Carne y mariscos
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Transglutaminasa La transglutaminasa, también conocida como transglutaminasa, puede catalizar el entrecruzamiento de moléculas de proteína. Se puede usar en productos cárnicos como salchichas, albóndigas y productos cárnicos reconstituidos, lo que puede reducir costos y mejorar el rendimiento y la calidad del producto. |
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Aminopeptidasa Puede catalizar eficientemente la reacción de hidrólisis de proteínas y polipéptidos, aumentar la cantidad de aminoácidos libres en el procesamiento de carne y pescado, mejorar el sabor, aumentar el valor nutricional y acortar el ciclo de procesamiento. |
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Proteasa Puede descomponer eficazmente las proteínas. La escisión implica romper los enlaces peptídicos que unen los aminoácidos para formar cadenas polipeptídicas. Los compuestos de molécula pequeña que inhiben la actividad de la proteasa se denominan inhibidores de la proteasa. |
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