Panadería y Aperitivos
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Xilanasa Contiene enzimas especiales, que pueden convertir la hemicelulosa insoluble en la masa en componentes solubles, mejorar de manera efectiva el rendimiento del manejo de la masa, aumentar el volumen y mejorar la textura de la masa. |
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Transglutaminasa Promueve el entrecruzamiento de las proteínas en la harina, tiene un efecto de aumento de gluten y mejora el sabor y la apariencia del producto. |
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Glucosa Oxidasa El grupo sulfhidrilo (-SH) en la molécula de gluten se oxida a un enlace disulfuro (-S-S-), lo que aumenta la fuerza del gluten, mejora la extensibilidad de la masa y aumenta el volumen del pan. |
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Lipasa Hidroliza los triglicéridos, mejora la resistencia de la masa, mejora las propiedades de manejo y la estabilidad de la masa y aumenta la blancura y el brillo del producto. |
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Fosfolipasa La hidrólisis de los glicerofosfolípidos produce lisofosfolípidos, que mejoran la hidrofilia y las propiedades emulsionantes. Puede reducir el emulsionante, ajustar efectivamente la masa y mejorar la organización del pastel. |
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Amilasa maltog é nica El almidón hidrolizado genera maltosa y algunas dextrinas, que pueden retrasar la recristalización del almidón y prevenir el envejecimiento causado por la reacción mutua entre el almidón y el gluten, lo que puede mejorar la suavidad y elasticidad fresca del producto y prolongar la vida útil. |
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Dipeptidil Peptidasa IV Tiene la capacidad de escindir péptidos dentro de los residuos de prolina, lo que puede descomponer las proteínas alergénicas en péptidos no alergénicos, resolviendo de manera efectiva los síntomas de la enfermedad celíaca. Se puede utilizar para producir pan sin gluten. |
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Proteasa Puede descomponer eficazmente las proteínas. El método de descomposición consiste en romper los enlaces peptídicos que unen los aminoácidos en cadenas polipeptídicas. Los compuestos de molécula pequeña que inhiben la actividad de las proteasas se denominan inhibidores de proteasa. |
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