肉品与海鲜
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TG酶 谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶，能催化蛋白质分子的交联，应用于肉制品如肠类制品、丸子制品、碎肉重组制品等，可以降低成本，提高成品率和产品质量。 |
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氨肽酶 能高效催化蛋白质、多肽的水解反应，在肉类，鱼类加工中可增加游离氨基酸的量，改善风味提高营养价值，缩短加工周期。 |
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蛋白酶 能有效地分解蛋白质。分解包括破坏肽键，肽键将氨基酸连接在一起形成多肽链。抑制蛋白酶活性的小分子化合物称为蛋白酶抑制剂。 |
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