烘焙与糕点-华慧海洋多糖生物技术（深圳）有限公司

烘焙与糕点

	木聚糖酶含特殊酶系，可将面团中不可溶的半纤维素转化为可溶性成分，有效改善面团操作性能、增大体积、改善面瓤质构。
	TG酶促进面粉中蛋白质的交联，有增筋作用，改善产品口感和外观。
	葡萄糖氧化酶将面筋分子中的巯基（－ SH）氧化为二硫键（－S－S－），增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积。
	脂肪酶水解甘油三酯，增强面团筋力，改善面团操作性能和稳定性,增加产品白度和光泽度。
	磷脂酶水解甘油磷脂产生溶血磷脂，提高亲水性和乳化性。可以减少乳化剂，有效调理面团，改善蛋糕组织。
	麦芽糖淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖和部分糊精，延缓淀粉重结晶及防止淀粉和面筋之间相互反应而产生的老化，可提高产品新鲜柔软度和弹性，延长保质期。
	二肽基肽酶IV 具有在脯氨酸残基内部剪切多肽的能力，可以将过敏原蛋白分解为非过敏肽，有效解决乳糜泻症状。可以用于生产无麸质面包。
	蛋白酶能够有效分解蛋白质。分解方法是打断那些将氨基酸连结成多肽链的肽键。抑制蛋白酶活性的小分子化合物被称蛋白酶抑制剂。