乳酸链球菌素
产品概述
乳酸链球菌素是通过现代生物技术，从乳酸乳球菌(Lactococcuslactis subsp. lactis) 发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质。
分子结构式：
分子式：C141H228N41O38S7
相对分子量：3331
国际编码（INS 号）：234
主要特点
● 有效抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌等所产生的芽孢有强烈的抑制作用。
● 可降低食品灭菌温度，缩短灭菌时间，提高食品品质，减少营养破坏，延长保藏时间。
● 使用量低，性价比高。
● 进入人体即被体内蛋白酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。
应用实例
● 在肉灌肠中添加100-200mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在肉罐头中添加100-150mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在酸奶中添加40-60mg/kg Nisin 即可抑制后酸化，并且不会影响凝固性酸奶的发酵。
● 在乳饮料中添加100-250mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在果汁中添加50-100mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
使用方法及推荐用量
作为一种世界公认的安全的食品防腐剂，很多国家对Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。GB2760规定Nisin 在食品中的应用范围（包括之后卫计委发布的扩大应用范围的公告内容）：
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食品分类号和食品分类 |
最大使用量（g/kg） |
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01.0 乳及乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳除外）； 04.02.02.03 腌渍的蔬菜； 04.03.02 加工食用菌和藻类； 08.02 预制肉制品； 08.03 熟肉制品； 09.04 熟制水产品 |
0.5 |
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07.01 面包；07.02 糕点； |
0.3 |
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06.04.02.02 杂粮灌肠制品； 06.07 方便湿面制品； 06.07米面灌肠制品； 10.03蛋制品（改变其物理性状） |
0.25 |
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04.03.02.04 食用菌和藻类罐头； 06.04.02.01 八宝粥罐头； 10.04 酱油； 12.05 酱及酱制品； 12.10复合调味料； 14.0饮料（包装饮用水除外） |
0.2 |
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12.03 醋 |
0.15 |
产品信息
基本信息
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产品名称 |
乳酸链球菌素Nisin |
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产品规格 |
500g/瓶，1kg/袋，10kg/箱，25kg/桶。 |
质量标准
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项目 |
指标 |
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感官要求 |
浅棕色至乳白色粉末 |
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效价/（IU/mg） |
≥900 |
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干燥减量，w/% |
≤3.0 |
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氯化钠，w/% |
≥50 |
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铅(Pb)/(mg/kg) |
≤1.0 |
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菌落总数/(CFU/g) |
≤10 |
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大肠菌群/(MPN/g) |
＜3.0 |
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大肠埃希氏菌（MPN/g） |
＜3.0 |
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沙门氏菌(25g) |
不得检出 |
配料表
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乳酸链球菌素Nisin |
食用盐 |
存储条件及保质期
阴凉、通风、清洁、干燥、密闭，保质期24个月。
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